小鍋麵

食材用料：

• 中等粗細掛麵 100克

• 豬肉餡 50g

• 西紅柿 1個

• 酸醃菜 20g

• 醃筍 20g

• 剁椒 1大匙

• 鹽 適量

• 高湯或水 800ml

• 青菜 適量

食譜做法：

1.酸醃菜和醃筍洗凈切成1cm長的細絲。番茄洗凈切成小丁

2.小鍋置於灶上，加入高湯或水，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後下入麵條和切好的酸醃菜、醃筍、西紅柿丁

3.麵條煮9分熟後，下入青菜及辣椒，調入鹽即可

食譜小貼士：

1、小鍋米線是雲南特色主食。用鮮排骨湯、一口有柄的小銅鍋，放高湯、加鮮肉、香菇、韭菜、番茄、雲南特有的酸醃菜和各種調料，吃時湯鮮味美，吃後額頭沁出點點汗珠，令人難忘啊。那湯頭，尤其適合沒有胃口時食用，一準讓你開胃。
2、傢中沒有小銅鍋，用小煮鍋、奶鍋，甚至砂鍋、炒鍋代替都可以。我不覺得味道有什麼差異。
3、小鍋麵是否好吃，關鍵要用對酸菜，類似酸菜魚中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韓式泡菜，更別用冬菜一類的乾醃菜來替代，那味道太怪異了。
4、酸筍是廣西特有的。我們這裡也有。如果沒有，不用也無所謂。
5、正宗的小鍋米線用的是紅油辣子，而我喜歡用剁椒，提味啊。
6、麵條也可以用別的麵食替代，比如麵片、扯麵，我看沒有什麼不行。關鍵是湯頭要調好味。切記，酸醃菜一定要選好。