五彩乾拌義大利麵

食材用料：

• 義大利直行麵 250克

• 迷你黃瓜 2根

• 胡蘿卜 1小根

• 雞蛋 2隻

• 獨蒜 1隻

• 蔥 5克

• 薑 5克

• 乾紅椒 3-5個

• 香油 1大勺

• 生抽 2大勺

• 醋 2大勺

• 糖 1小勺

• 鹽 適量

• 黑胡椒粉 少量

• 雞精 適量

• 植物油 1大勺

• 李錦記貴州風味豆豉辣椒醬 2大勺

食譜做法：

1.黃瓜和胡蘿卜切片後切絲，蔥、薑和乾紅椒也切絲

2.蒜用壓蒜鉗壓茸

3.將A料依次調入蒜茸碗中，加入蔥薑絲待用

4.鍋入油，爆香紅椒絲

5.下入豆豉辣椒醬炒均

6.盛出待用

7.將蛋白和蛋黃分開入小碗中拌勻，再取容器將C料拌勻，分別倒入蛋黃和蛋青碗中

8.取平底鍋入少油，開小火，用蒜塊將鍋底薄塗均勻

9.鍋內入蛋清，晃動鍋子成圓形，小火煎熟後，用鏟子或手揭，將蛋皮從鍋中取出

10.用同樣方法煎蛋黃皮

11.將蛋皮四周切掉，使蛋皮成方形，再對折幾下，切成5CM左右長的細條

12.同樣的方法切蛋白皮，切好入小碟備用

13.鍋內入水，放1小勺鹽燒開。下義麵時一定要註意姿勢的正確，將義麵用手抓住先豎立在鍋中。鬆手後，義麵呈現放射狀入鍋中，超帥的入鍋方式呢！煮8～10分鐘至熟，期間用勺子攪動一下義麵以免粘鍋

14.煮好的義麵過一下涼水，瀝乾水分後再入碗或盤中

15.在義麵上鋪好準備好的蛋絲和蔬菜絲，加淋入兩種醬汁，拌勻即可食用

食譜小貼士：

1.蛋液中加入一點用料酒拌勻的淀粉液，一是可以增加蛋皮韌性，二是料酒可以去蛋液的腥味，如果直接將生粉加入蛋液中，生粉會結團，影響成品外觀呢！
2.煎蛋皮要用小火，少油，油薄塗一層即可！
3.煮義麵是比較有講究的，義麵下鍋的姿態要註意喲，要先把義麵豎立在鍋中央，然後鬆手讓其呈放射狀散開入鍋中。煮麵的水一定要加鹽，是為了使麵條有味道而且更有Q感，有彈性！