肉末豆腐炸醬麵

食材用料：

• 黃瓜汁 135克

• 麵粉 250克

• 鹽 少許

• 豬肉

• 欣和蔥伴侶豆瓣醬

• 甜麵醬

• 黃豆醬

• 生抽

• 嫩豆腐

• 蔥

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.準備材料

2.黃瓜切小丁，加少許鹽和水放入攪拌機中

3.攪打成黃瓜汁，過濾掉渣子

4.取135克黃瓜汁水

5.倒入麵粉中

6.攪拌均勻

7.揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

8.將麵團搟成約0.3厘米的薄皮

9.麵皮上撒乾粉防粘，折起來

10.麵條灑乾粉抖開防粘

11.鍋裡水燒熱後下入麵條

12.煮熟後撈起即可。（可過涼水也可不過）

食譜小貼士：

◎手工揉麵，麵團以硬些為好，其中水分約為麵粉的45%左右。
◎麵團內水分含量很低，搓揉完成後，麵團筋性即會產生，因此，麵團需要確實“鬆弛”，時間約需30分鐘，以便順利筋性之後的搟麵動作。
◎個人感覺嫩豆腐比老豆腐要好吃的多。
◎本來我還想加點蝦皮，但是傢裡蝦皮不新鮮了，所以就沒加，有的話加點會很香。
◎醬中有鹽分，所以不用再加鹽了。
◎油要比炒菜的量多一點，這樣也更容易儲存。
◎吃不掉的可以放冰箱裡保存。