鮮蝦肉包

食材用料：

• 麵粉 250克

• 水 135克

• 即溶乾酵母 4克（我用的安琪,超市裡都有售）

• 白糖 5克（加點糖可以更好的幫助發酵）

• 蝦

• 豬肉

• 白菜

• 香菇

• 胡蘿卜

• 蔥

• 薑

• 鹽 1匙

• 香油 1匙

• 糖 1/2小匙

• 生抽 1匙

• 白胡椒粉 1/2小匙

• 蠔油 1匙

食譜做法：

1.準備所需材料

2.白菜洗凈後切碎，加1匙鹽醃20分鐘，將醃出來的水分擠去

3.豬肉剁成肉末備用。（3分肥7分瘦）

4.剁好的肉餡裡加一大匙水進行打水步驟

5.打水步驟完成後，豬肉餡顏色變淡，並且具有黏性

6.加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、蔥薑末，順時針攪拌均勻

7.再加入擠去水分的白菜末、胡蘿卜末、香菇末

8.將所有餡料順時針攪拌均勻

9.發酵好的麵團排氣後揉勻，分成均勻的8個小麵團

10.將麵團按扁後搟成四周薄中間厚的麵皮

11.放上餡料，再放一個剝了殼的蝦仁（留最後一小段尾巴）

12.捏緊包子口，將蝦尾露一截出來

13.蒸籠刷油或者鋪濕紗佈，將包子胚放入蒸籠中二次醒發20分鐘

14.冷水上鍋蒸，大約3分鐘水開冒汽後轉中小火繼續蒸14-17分鐘，關火後不揭蓋，利用國內餘溫燜3分鐘後即可

食譜小貼士：

關於發酵
1、冬天溫度低，發酵比較困難。灰采取的方法是取一個大蒸鍋，裡麵倒入溫水，然後將麵盆隔水放在蒸鍋中，利用溫水的溫度使麵團發酵，溫度保持在30-40℃為宜。大約1個多小時就可以發好了。需要註意的是水不能太燙，盆也不能直接與水接觸，如果中途水涼的話，可以適當把水加熱一下。
2、如果有烤箱，可以利用烤箱的發酵功能。
3、或者找個大泡沫箱，將麵盆放在其中，再放碗熱水，蓋上蓋子，利用泡沫箱的保溫性能來制造溫暖環境。