缸豆牛肉包

食材用料：

• 麵粉

• 牛肉沫

• 缸豆

• 酵母

• 水

食譜做法：

1.制作麵團：準備麵粉250克，酵母5克，溫清水120ml（溫度以不燙手為宜）。將酵母溶於溫牛奶靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發，待麵團發酵至原來2-2.5倍（出現蜂窩狀的組織）就可以了

2.拌餡：牛肉沫中加入鹽、生抽、生油、胡椒粉、豆瓣醬拌勻；稍加少許清水，順時針攪打成膠；放入缸豆沫拌勻即可

3.包制包子：取出發酵好的麵團，按揉幾下，揉成圓條狀，分割成比餃子劑子略大的麵劑。撒些乾麵粉在麵板上，用手掌心將麵劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，左手托著麵皮右手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出折痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可

4.上鍋蒸：包子包好後，要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸。蒸屜上刷油或墊一塊濕屜佈（我用的是粽葉），擺入包子，冷水上鍋，上氣後蒸十分鐘關火。要註意，關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取包子，以免包子回縮

食譜小貼士：

夏天麵團放在室溫下進行發酵就可以。如果室內溫度低（如秋冬季節），可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把麵團蓋上保鮮膜或濕佈放進去，也可以把麵團置於盛有溫水的蒸鍋裡。