菊花包&梅花饅頭

食材用料：

• 紫薯

• 麵粉

• 乾酵母

• 豆沙

食譜做法：

1.麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成麵團，放在溫暖處發酵

2.梅花饅頭

3.發酵好的兩份麵團，分成三份，比例為

4.紫薯麵團2：白麵團1：紫薯麵團0.5

5.將三份麵團分別搓成等長的麵條

6.將白麵條搟成長圓麵片，把最細的紫薯麵條包在裡麵，收口全部捏緊，輕輕搓成圓柱形

7.將最大的紫薯麵條搟成長圓麵片，把第4部做好的圓柱麵條包在裡麵，收品捏緊成一個粗大麵柱

8.用刀將麵柱切成約0.8cm的小段

9.把每個小段的一端捏出一個小尖，每5個一組，尖部在中間，組成梅花型，放在蒸鍋內做第二次發酵約20－25分鐘，麵發起來後，幾個“花瓣”會漲大並粘在一起

10.發酵好後，用刀在“花瓣”中劃一下做裝飾

11.菊花包

12.發酵好的麵團揉勻，分成小份揉圓

13.將小麵團壓扁，包入豆沙餡，收口收緊，輕輕壓扁

14.用剪刀在麵餅周圍剪8個口，再將剪口處向上翻起，豆沙露出，呈菊花樣

15.做好的菊花包放入蒸鍋中第二次發酵，可在中心處撒上一些芝麻

16.發酵好的梅花饅頭和菊花包，蒸約20分鐘即可

食譜小貼士：

麵做什麼樣的麵食，麵團和的軟硬度是不同的，如下：

烹調方式麵粉：水的比例麵團軟硬
煮（麵條、餃子等）10：4硬
蒸（饅頭、包子、蒸餃等）10：5軟硬適中
烙（各種餅）10：6軟