山西刀削麵

食材用料：

• 麵粉

• 豬後臀肉 1塊

• 洋蔥 1/4個

• 胡蘿卜 1/2個

• 香菜 1根

• 香葉

• 八角

• 乾紅辣椒

• 花椒

• 生薑片

• 大蒜瓣

• 花椒水

• 生抽

• 陳醋

• 豆腐乾

• 肉丸子

• 水

食譜做法：

1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、麵的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成麵穗，再揉成麵團。揉好的麵團是所有麵食中最硬的，用手指按在麵團表麵，麵團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間紮個小洞

2.往小洞裡倒入適量的清水

3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣

4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起

5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的麵絮

7.在剩餘乾麵粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水

8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀麵絮，周圍有少許乾麵粉

9.用手把雪花狀帶葡萄狀麵絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水

10.用手揉成表麵粗糙的麵團，蓋上一塊濕佈，放在一邊餳制30分鐘

11.揉好的麵團用手指往下壓，麵團手感發硬，按不下去，且不粘手

12.餳半小時後的麵團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條

13.用手握住麵團的上端部位

14.用力把麵團一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲

15.麵團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把麵團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

16.再手把麵團揉制一會，用手掌心按著麵團，在案板上滾動

17.把麵團滾成中間凸起的橢圓形狀