玉米麵醬肉包

食材用料：

• 玉米麵：白麵粉 1:1,

• 紅燒肉 1份

• 酵母、

• 白糖、

• 水

• 麵筋 適量

食譜做法：

1.和麵的辦法就不贅述了。可以參見舊文（素菜包）。麵和好後，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發至2倍大即可

2.利用這個功夫做餡料。上頓剩餘的紅燒肉切成丁待用。麵筋撕成條，並切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入乾凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，並用水淀粉收乾汁即可

3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種後，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好

食譜小貼士：

1、和玉米麵，有人喜歡用熱水，認為玉米麵經過澆燙後，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和麵。隻是，玉米麵不吸水，所以和麵時要慢慢加水，以防一下子加多水。
2、玉米麵包子的外皮，我的經驗是宣軟一些更好吃。所以，我常如此解決這個問題：一是麵不要和的太硬，但是也不能軟如耳垂，隻是稍微軟一丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的盡量鬆軟，也就是說麵要充分發起來後再包。三是皮要稍微厚點。常看我博客的朋友可能註意到，我包白麵包子，皮一般比較薄。但是玉米麵包子，皮如果太薄，蒸出後口感象死麵一樣，不好吃。所以，皮可以搟厚點，或者直接用手整理皮，還有最後餳發時間可以稍微長點，讓包子發起來後再蒸。
3、沒有現成紅燒肉的，可能還要多個工序——滷肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩餘紅燒肉的好辦法。
4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用麵筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味後再用。
5、個人認為，這種餡料的包子比生肉餡調制的包子還健康。不僅因為粗糧，而且經過紅燒的肉，脂肪成分發生改變，油脂也析出了不少，所以吃起來更放心。
6、對了，用玉米麵做皮，我喜歡加一點點糖，口感更好。各位自己斟酌。