鼓椒牛柳

食材用料：

• 牛裡脊肉（後腿肉） 300克

• 杭椒 300克

• 紅尖椒 50克

• 蒜 2瓣

• 醬油

• 淀粉

• 料酒

• 蠔油

• 小蘇打

• 八寶豆豉醬

食譜做法：

1.挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條

2.12用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，醃制十幾分鐘，然後再抓半分鐘，最後一定加一點食用油，入鍋好滑散

3.21洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、薑切片

4.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用

5.放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒出香味後，放入杭椒炒斷生

6.放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可

7.最後用水淀粉勾芡即可湯汁濃鬱出鍋

食譜小貼士：

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃制牛肉時放入少許小蘇打，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反復兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒