食材用料:
五花肉
蔥
薑
乾辣椒麵
五香粉
十三香
鹽
麵
雞蛋
蒜苗
胡蘿卜
土豆
木耳
豆腐
食譜做法:
1.選精五花肉
2.洗凈,連皮切成1cm見方的小片
3.給鍋裡放上油,油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮發亮,開始吐油時,放入瘦肉一起炒)
4.改小火,不停的煸炒肉片
5.炒至肉片發白後,放入幾根乾的紅辣椒和八角,翻炒
6.再放入乾辣椒麵和五香粉,翻炒均勻
7.撒入適量十三香調味料
8.適量鹽(比平時炒菜稍微多一些,因為臊子要咸點,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。)繼續小火慢慢炒
9.放個大圖~~
10.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來
11.火開大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般為2:1,即一斤肉半斤醋的比例)
12.然後小火慢煮,蓋上蓋子煮10分鐘左右,讓其入味
13.煮至湯汁濃稠,辣椒麵和各種調料麵的香味和肉片出的油香完全合二為一,肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”)
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