剁椒毛豆肉絲

食材用料：

• 毛豆

• 肉絲

• 剁椒

• 青椒

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 料酒

• 淀粉

• 生抽

• 鹽

食譜做法：

1.切好的肉絲加少許鹽、料酒、乾淀粉拌勻，醃15分鐘待用

2.1放入肉絲煸炒至斷生

3.2炒鍋熱油，爆香薑蒜

4.再加入毛豆翻炒

5.加生抽、剁椒繼續翻炒，再加鹽調味，出鍋前撒蔥花即可

食譜小貼士：

1.剁椒本身就是咸的了，所以加鹽要酌情。
2.肉絲因為用淀粉拌勻了，所以炒的時候容易粘鍋。

下麵附送一個炒肉不粘鍋的小竅門：
關鍵是“凈鍋涼油”。即先將炒鍋刷洗乾凈，再放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速翻炒。這樣肉類在溫油裡遇熱，其表麵的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展開，這時投入配料、調料同炒，就不會粘鍋了。此外，放油前一定要把鍋刷洗乾凈。