菌菇刀削麵

食材用料：

• 餃子粉

• 香菇

• 平菇

• 鹽

• 水

• 毛豆仁

• 醬油

• 水淀粉

• 香油

食譜做法：

1.餃子粉用鹽水揉成手感較硬的麵團，蓋上濕佈餳半小時。和硬麵的方法就是少加水，餳麵之後如果覺得麵團有點軟，就要灑上乾麵粉繼續揉，這樣麵團會變硬些

2.用削麵刀把麵削成片。削麵的要領是麵團要光滑，把削麵刀的滾軸和刀片壓在麵團上削，這個角度是最合適的，削完一麵後把麵重新揉光滑了再削

3.削好的麵用開水煮熟撈起，拌上滷即成

4.滷可以根據自己的口味做成西紅杮的、菌菇的。我這次做的是菌茹的，用的是香菇、平菇和一種不知道名字的蘑菇，毛豆仁

5.所有的菌菇都用開水焯過，切成絲或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水、鹽、醬油，燉煮至熟，最後水淀粉勾芡，滴幾滴香油