勾魂麵

食材用料：

• 五花肉

• 鮮麵 200克

• 老抽

• 炒花生 30克

• 熟白芝麻 20克

• 油辣椒

• 味精

• 花椒末

• 香蔥

• 蒜 3顆

食譜做法：

1.五花肉剁成肉末

2.鍋裡放少許油，放入肉末炒散

3.再加入適量的老抽，繼續炒

4.炒至肉出油，肉末變得更小，顏色變深，大概幾分鐘就可以了

5.脆臊就炒好了，盛起來待用

6.炒花生米和熟白芝麻

7.攪拌打磨成末

8.麵碗裡放油辣椒、味精、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細

9.鍋裡煮麵水，煮開後，舀一湯勺的開水到有調料的麵碗

10.下鮮麵，煮得剛剛熟，就放入麵碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上蔥花即可

食譜小貼士：

1、脆臊一次可以多做些，存放起來，可放一兩個星期都沒問題；
2、在煮麵之前，先將沸水盛一些放調料碗裡，而不使用煮過麵的湯水，這樣的麵吃起來不糊口；
3、往調料碗裡加水，再盛入都好的麵條，讓麵條可以吸收調料水，等吸引後再吃，麵條會更入味；
4、麵條不可煮太軟，剛剛煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空間吸取調料水；
5、如果使用掛麵，往調料碗裡加的沸水應該多一些，掛麵的吸水性強些。如果使用鮮麵，一湯勺就可以了，太多了，會沖淡味道。