香滷牛腱麵

食材用料：

• 牛腱 一個

• 麵條

• 草果

• 八角

• 桂皮

• 花椒

• 小茴香

• 香葉

• 陳皮

• 辣椒乾

• 甘草

• 香蔥 三棵

• 薑 一塊

• 冰糖 四粒

• 料酒 50克

• 生抽 2勺

• 老抽 兩勺

• 鹽 適量

• 香醋 一小勺

• 青菜 兩條

食譜做法：

1.準備好所有的香料，總共5—10克左右

2.香料全部放入砂鍋

3.倒入三大碗水

4.放入打結的香蔥和拍扁的薑塊

5.倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最後加入鹽調味，鹽不要放太多，有生抽老抽入味，而且滷水煮制過程水會變少，所以鹽不能放太多

6.所有材料放齊後，大火煮開，轉小火熬煮20分鐘作於出香味

7.牛腱洗乾凈，切兩塊（我再開邊了，因為趕時間）

8.牛腱冷水入鍋焯水3－4分鐘

9.撈出

10.撈出的牛腱放入滷水汁中

11.大火燒開，轉小火滷煮2個小時，即可撈出放涼，存放在冰箱裡冷藏

12.第二天早上起來，再把牛腱放入滷水中煮開，關火浸泡20分鐘左右

13.準備好麵條

14.高湯鍋燒開，保持飛騰，放入麵條，麵條浮起繼續煮十來秒左右即可撈出（這個要看麵條大小而定，我的麵條比較大，有的浮起即可撈出

15.牛腱撈出切片，擺在湯麵上，白灼兩條青菜，撒點香蔥灑幾滴香油即可