食材用料：
麵條 一把
花椒 2勺
油 4勺
土豆 1個
胡蘿卜 1個
香乾 2塊
蔥
薑
蒜 若乾
菜花 半個
芹菜 一小把
八角 1個
香葉 2片
料酒
牛肉湯 一大碗
熟牛肉片 若乾
芥末粉 一勺
芝麻醬 1勺
蒜泥 若乾
涼白開 若乾
鹽
生抽
醋
香油
辣椒油
芝麻
糖
淀粉水
食譜做法：
1.麵條放在燒開的水裡煮熟，立即撈出來過涼水，多過幾次，保證麵條迅速變涼，然後放在瀝水盆裡離開水分，鋪開在大麵板上晾著
2.鍋裡放炒菜油，加2勺花椒，轉小火，慢慢煎出香味來，關火，直接澆在麵條上，用筷子攪拌到每根麵條都沾上油為止，盡可能攤開了，晾著，時間長點比較好，這樣的麵條比較乾，不水
3.土豆切片，胡蘿卜切片、香乾切條、菜花掰朵、芹菜切段待用
4.鍋裡放油，放入蔥薑蒜碎，倒入菜花現炒一下，然後放入土豆再炒，最後放入胡蘿卜、香乾，翻炒均勻後，加入生抽，牛肉湯，料酒，放入八角、香葉後大火燒開，小火燉煮，快收乾湯汁時，放入芹菜，熬煮一下，加入淀粉水勾芡，加鹽、變粘稠後關火
5.芥末粉加入少許水攪拌均勻後，放入微波爐裡打半分鐘後涼涼待用
6.芝麻醬用水泄開，攪拌均勻即可
7.蒜泥用水和開，攪拌均勻待用
8.辣椒粉裡放入白芝麻，燒開的油倒入做成辣椒油待用
9.取一隻碗，抓一些麵條，用手的虎口部位一捏就斷了，澆入一些滷菜，然後放一勺芥末水、芝麻醬、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、兩勺辣椒油，一勺香油，一點糖，幾篇片熟牛肉，拌勻了大口開吃
食譜小貼士：
1、這個其實很簡單，就是幾個小竅門掌握好了即可。
2、麵條一定要用花椒油拌了晾曬，麵條微乾，拌著滷汁吃，不顯得口感水，麵是麵，湯是湯；
3、芥末要用芥末粉，這是西北特色重要的一個調味料，不要用綠芥末代替，不是一個味道。
4、芝麻醬是必須的，少了它，味道就差了很多。
5、牛肉湯如果沒有，可以用一個調料塊替代，實在不行用水也可以。
6、這個在西北夏天算是最常見的小吃了，人人都喜歡，尤其辣椒油夠勁。
7、算是很復式調味料的一道主食了，耐心點，都可以做出來地。