陜西戶縣軟麵

食材用料：

• 麵粉

• 豬肉

• 西紅柿

• 雞蛋

• 豆腐乾

• 韭菜

• 黃豆芽

• 大蔥

• 生薑

• 八角

• 乾紅辣椒

• 五香粉

• 辣椒麵

• 香醋

• 醬油

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.後腿肉或者五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片

2.鍋裡放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味

3.將肉片倒入，略炒

4.炒至肉片發白後，放入乾紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒麵、鹽，改小火繼續煸炒肉片

5.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陜西人喜歡那種酸香的口感）

6.再烹入適量醬油

7.倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味

8.煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料麵的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了

9.【炒西紅柿雞蛋臊子】：西紅柿洗凈、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻

10.鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先鏟出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒

11.加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒

12.煮開後2、3分鐘，一點味精就可以出鍋了

食譜小貼士：

1、和麵：取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的麵揉成麵團，麵要和的軟一些，比我們平時包餃子的麵要稍微軟一些。
2、餳麵：麵團揉好，蓋上濕佈，細細把麵餳到。（戶縣軟麵的關鍵點之一：麵一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把麵揉好、餳著，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。
3、搟麵：雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對麵整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，用力要均勻。另外麵片在搟制的過程中要不斷撒麵粉防止沾粘。