雪菜魚片麵

食材用料：

• 黑魚

• 雪菜

• 鹽

• 料酒

• 胡椒粉

• 香蔥

食譜做法：

1.黑魚宰殺後洗凈，去魚頭，緊貼魚大骨兩側批下魚肉；將魚肉皮朝下，一手按住，一手持刀將魚斜片成厚約0.3cm的魚片；刀至魚皮處不要切斷，將魚肉從魚皮上批下

2.處理後的魚片加入鹽、料酒、蛋清、濕淀粉抓捏後醃漬一下；魚頭、魚骨和魚皮用油煎一下，加入冷水，大火燒開後調入1勺料酒，滾煮至湯汁變白後濾出備用

3.把魚湯煮開，加入事先煸炒過的雪菜，煨煮10分鐘；將醃漬好的魚肉（按需）一片一片放入湯中焯燙至變色撈出；調入適量胡椒粉，此湯即為麵湯

4.鍋中水燒開，下入麵條，煮至軟硬適中撈出放入碗裡，加入魚湯，擺上魚片，撒上蔥花即可

食譜小貼士：

魚片上漿的經驗是跟灰灰學的，效果不錯。材料要分步驟加，按順序加入鹽→料酒→蛋清→濕淀粉，然後充分抓捏，少量多次，直至被魚片完全吸收；1斤重的魚肉，隻需加1/2個蛋清；最好用紅薯淀粉，附著力強不容易脫漿；漿好的魚肉如果用來炒制，入鍋前加一勺食用油拌勻，這樣，魚片之間不會粘連，也不會粘鍋。