老北京扁豆燜麵

食材用料：

• 扁豆

• 五花肉

• 麵

• 黃酒

• 醬油

• 蔥片

• 薑片

• 鹽

• 蒜末

• 麻油

食譜做法：

1.扁豆洗凈後撕去兩邊的纖維

2.接著掰成3-4公分的長段

3.把五花肉切成薄片

4.事先在麵上灑一些食用油，用手稍稍拌勻

5.接著在炒鍋中倒入少許底油

6.油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋

7.放入五花肉片快速翻炒

8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下

9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水

10.鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用

11.把麵平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）

12.出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可

食譜小貼士：

一.事先要在麵上灑一些食用油，這樣拌勻後的麵在後期燜制時才不會粘鍋。
二.燜麵時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜麵的口感過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。
三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜麵充分吸入湯汁的香味。