黃金牛肉包

食材用料：

• 牛肉

• 麵粉

• 酵母

• 洋蔥

• 胡蘿卜

• 薑

• 鹽

• 生抽

• 蠔油

• 糖

• 胡椒粉

• 芝麻油

• 花椒

食譜做法：

1.胡蘿卜切塊加少許水，用攪拌機打成泥，過濾後把胡蘿卜泥和汁分開備用

2.酵母直接在胡蘿卜汁裡化開，徐徐倒入麵粉鍋裡，邊倒邊攪拌，至雪花狀。我用了一根半胡蘿卜，泥全加餡裡有點多，就加了一部分到麵粉裡

3.揉成較光滑的麵團，蓋濕佈放溫暖處發酵

4.取適量花椒，洗凈後，放小碗中，用開水浸泡放涼

5.剁牛肉，圖示何為細切粗斬，先切片，切絲，切粒，再粗粗剁一下就行了

6.餡中加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、芝麻油、薑末拌勻

7.分多次加入步驟4的花椒水，每一次都要充分攪打上勁，待上一次的水分被肉餡吸收後再次加入。對比看一下，最後一幅小圖裡的肉餡明顯比第一幅裡的粘乎濕潤

8.洋蔥切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡蘿卜泥一起加入肉餡拌勻

9.發酵好的麵團從鍋中取出，在麵板上揉成一個光滑的大麵團

10.把大麵團分成四份，取其中一份再次揉圓，搓成長條後切小劑子

11.取一個小劑子，按扁，搟圓

12.包的時候透露一個小竅門：至少捏出14個摺，包子就比較漂亮

13.蒸包子，這個大傢都會哈，我主要圖示一下這種竹制的蒸籠怎麼用

14.包子生坯直接放蒸籠裡，加蓋，鍋內是冷水，靜置15分鐘，看包子又胖起來的時候，開火加熱，水開後約12至15分鐘（根據包子大小調整時間）。竹蒸籠本身有蓋，鍋上不用另外再加蓋