山西酒窩麵

食材用料：

• 小麥麵粉 200克

• 玉米粉 50克

• 香菇

• 南瓜

• 毛豆

• 熱開水 30克

• 冷水 80克

食譜做法：

1.【麵團的和制方法】：小麥麵粉和玉米粉放在和麵盆裡

2.用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心紮一個小洞

3.往小洞裡分次倒入適量的熱開水

4.用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱麵絮

5.往乾麵粉上分次倒入適量的冷水

6.用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的麵絮

7.用手將麵絮與少量乾粉揉合在一起

8.用力揉成光滑的麵團，放在一邊餳制約30分鐘

9.【酒窩麵的制作過程】：餳好的麵團放在案板上，用手將麵團揉幾次

10.將麵團再次揉合成光滑的圓形麵團

11.用手按成扁形圓麵餅，用搟麵杖開始搟制麵餅

12.麵餅搟開搟大搟薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半厘米

13.用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀

14.取一長條，用刀分切成大小均等的小麵丁

15.取一小麵丁，放在左手掌心

16.兩掌心相對，把小麵丁揉搓成圓球狀

17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形

18.形成一個酒窩形狀的麵

19.重復以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀

食譜小貼士：

1.麵粉可以根據自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和麵，一般小麥粉占的比重比雜糧粉大，因為雜糧粉筋性小，單獨用來和麵很難成麵團。
2.和麵的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水占的比例比開水大，至少要過半，這樣最後做好的酒窩麵容易成形。
3.切麵丁的時候，麵丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。
4.用筷子旋轉的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點乾麵粉，這樣旋轉的時候不會粘麵團，利於操作。
5.旋轉的力度要輕一點，不要把麵團捅破。