雙色雜糧麵

雙色雜糧麵的做法

食材用料:

  • 麵粉 180克

  • 小米粉 30克

  • 玉米粉 30克

  • 雞蛋 1個

  • 清水 50克

  • 3克

  • 黑豆粉 30克

  • 黑米粉 30克

  • 口蘑

  • 西紅柿

  • 豆瓣醬

  • 甜麵醬

  • 韓式烤肉醬

  • 核桃

  • 洋蔥


食譜做法:

1.雞蛋和清水攪拌均勻,加入鹽,攪拌,加入粉類,用筷子攪拌成絮狀,揉成麵團


2.同樣方法做黃色麵團,用保鮮膜裝起來,餳半小時


3.電動壓麵機開啟,一檔,將其反復按壓成光滑齊整的麵片


4.在麵片上麵刷水,然後將黑色的麵片貼上去,用手按壓。為了粘的更多層,中間切開,再次刷水,粘貼。每增加一層,就增加一次寬度。層數越多,條條越多,麵條也越寬


5.用手按壓,使其緊密粘和。用刀子約距離0.5毫米寬度,切開小條


6.壓麵機開啟,一檔出一次,2檔出一次,4檔出一次。雜糧麵的勁道不大,所以不需要太薄,容易煮爛


7.將蔬菜洗凈,西紅絲切丁,口蘑切大塊,洋蔥切絲,芹菜切小丁


8.將黃豆醬、甜麵醬和烤肉醬按照1:1:1的比例,調和


9.鍋子燒熱,放入洋蔥爆香


10.加入口蘑煸炒片刻


11.加入西紅柿丁,煸炒


12.加入醬料組合


13.西紅柿多汁,盡量的多燉一會


14.至湯汁濃稠,加入少許白糖


15.少許老抽


16.加入西芹丁和核桃丁


17.攪拌均勻,熬煮至無湯,粘稠即可關火


18.燒水,將雜麵條放入鍋子,煮熟即可


19.吃之前搭配做的素醬料即可


食譜小貼士:

1、雜糧粉,一般筋度小,所以添加不要太多。
2、雞蛋和麵,可以使其勁道些,不易斷。
3、我覺得,雜糧麵的層數也不要過多,四層即可。同理,太寬了也是容易段,筋度小!
4、素菜炸醬,純粹是為了俊良的手剝皮,你們可以自己隨喜好而定。

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