茄丁打滷雜醬麵

食材用料：

• 茄子

• 萵筍葉

• 刀削麵

• 乾辣椒

• 小米辣

• 大蒜

• 淀粉

• 五香粉

• 植物油

• 生抽

• 老抽

• 肉 （八瘦二肥）

食譜做法：

1.茄子切小丁，肉成末，辣椒切段，

2.入植物油，九成熱下蒜炒香加入肉末炒至變色加生抽和少量老抽

3.加入茄丁翻炒至上色，加入一小碗水

4.大火燒開轉小火悶至茄子鬆爛，盛出待用。

5.將多餘的汁水倒入鍋裡，加入乾辣椒小米辣炒出辣味

6.加入茄子雜醬翻炒，加入水淀粉勾芡起鍋~

7.在這之前你應該煮好麵和蔬菜，擺好盤

食譜小貼士：

為什麼要起鍋後再放辣椒翻炒？
因為辣椒的味道煮其實不夠猛，要用爆炒才會香。
而這樣出來的雜醬，醬香才會被辣椒包裹，而不是混在一起。
這算是做了幾個月菜的小心得~~~