拉條子炸醬麵

食材用料：

• 小麥粉

• 黃瓜

• 豬瘦肉

• 植物油

• 鹽

• 醬油

• 料酒

• 醋

• 味精

• 淀粉

• 花椒粉

• 辣椒粉

• 蔥薑蒜

• 香菜

食譜做法：

1.麵粉加水和成麵團，餳半小時。

2.瘦肉剁末，加醬油、料酒、精鹽醃制半小時。蔥薑蒜切小丁，黃瓜切丁，香菜切段待用。

3.麵團揉均勻，案板上撒玉米粉，將麵搟成大片，切成粗細均勻的條。（玉米粉的作用是防止麵團和案板粘連，也可以刷油）

4.鍋內加油，燒熱後下肉末炒散，加薑蔥蒜丁兒，加適量辣椒粉，翻炒.

5.加入黃瓜丁。加入醬油（生抽、老抽各來一點）、花椒粉，翻炒，加少許清水（加肉湯更好）。

6.鹽、淀粉、老抽、水兌汁待用。

7.黃瓜斷生後烹入兌好的汁，翻炒，煮開後加少許味精，烹入醋即可。

8.煮鍋內燒滾水，慢慢拉開麵條，下入鍋內。

9.煮好的麵條撈入碗內，澆上炒好的雜醬，撒上香菜段。

食譜小貼士：

1、做炸醬的材料，黃瓜也可以用紅蘿卜、白蘿卜、葫蘆替代，或者隻用肉末和薑蔥蒜。
  2、和麵的時候，要慢慢加水，然後用手蘸水，反復揉，麵團的軟硬程度，以手指按下去成坑狀比較好。和麵的要求是要達到三光：麵光、盆光、手光。麵還可以切成條，刷上油，在盆內靜置。但是我一般喜歡這樣做，很乾脆，方便。上班前和好麵，下班就可以操作了。
  3、根據個人喜好，麵條可以切寬點，這樣就可以做成寬拉麵，男同胞比較喜歡哦。
  4、麵團一定要先搟開，切好，靜置幾分鐘拉麵效果好一些。這幾分鐘正好可以用來炒炸醬。