鐵鍋豆角燜麵

食材用料：

• 手搟麵

• 豆角

• 五花肉

• 大蒜

• 蔥

• 薑

• 油

• 醬油

• 鹽

• 料酒

食譜做法：

1.蔥洗凈，切碎；大蒜去皮，洗凈，切碎；薑切碎

2.豆角擇取老筋，洗凈，掰成寸段

3.五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃制一下

4.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色

5.放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味

6.放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色

7.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開

8.把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分

9.把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上

10.再把另一半麵條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上

11.大火燒開，轉小火燜

12.燜至湯快收乾時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻

13.關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋

食譜小貼士：

1、麵條最好是手搟麵，這樣燜出的麵，比較軟，不那麼厥。
2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。
3、往鍋裡放麵條時，要放一層麵，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層麵，淋些香油，撒上一層湯汁。
4、大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加湯。
5、湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。
6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。