用蔬菜切麵做的涼麵

食材用料：

• 蔬菜鮮切麵 100克

• 黃豆芽 50克

• 老抽

• 生抽

• 香醋

• 菜籽油

• 香油

• 花椒粉

• 炒芝麻

• 白糖

• 味精

• 老乾媽豆豉油辣椒

• 蔥

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.薑、蒜剁成茸加一丁點涼開水，兌成薑、蒜水。蔥切成蔥花備用

2.小鍋放水燒開下豆芽，煮5分鐘左右。撈出瀝乾水裝在盤子裡。蒸鍋放冷水放上蒸格，把麵放在蒸格上置在灶上大火蒸，上大氣後蒸8分鐘左右，打開鍋蓋把麵翻到蒸鍋水裡過一道，用漏勺撈起來後瀝乾水分攤在盤子裡晾涼

3.把大一點的盆或鐵鍋水擦乾，到入晾涼的麵條，放一大勺菜油把麵和勻讓麵散開。把扇好的麵放到前麵裝好豆芽的盤子裡，再依次放生抽一大匙、老抽一大匙、醋一大匙、白糖一中匙、花椒粉一小匙、老乾媽豆豉油辣椒一大匙、芝麻一小匙、味精一小匙、麻油一中匙，最後倒入準備好的薑、蒜水，撒上蔥花拌勻裝入碗中

食譜小貼士：

1、麵條材料的選取還是傳統的鮮切堿麵最好。
2、薑、蒜剁成茸後一定要加一點涼開水，不然拌的時候不入味。
3、涼麵的墊菜不一定非要黃豆芽、可以根據自己的喜好，如綠豆芽、海帶絲、黃瓜絲等。
4、不要麵撈起來，攤開後怕粘在一起就不停的去翻動它，涼了放油後自然就可以散開。
5、不能吃麻味的就不要放花椒麵。如果沒有老乾媽豆豉油辣椒，那放辣椒油也可以，不吃辣的人就不放。