韭菜素包子

食材用料：

• 普通麵粉 200g

• 土雞蛋 100g

• 韭菜 250g

• 發酵粉 2g

• 蔥

• 薑

• 紅薯粉條

• 醬油

• 鹽

• 雞精

• 香油

• 料酒

• 十三香

• 植物油

• 白糖

食譜做法：

1.紅薯粉條用溫水泡軟後切碎、雞蛋打散、韭菜、薑和蔥洗凈後切碎。

2.把切碎的韭菜、蔥、薑末和粉條放入一個大的容器中，加植物油（多）、醬油（多）、鹽、雞精、香油、料酒、十三香（多）拌勻。

3.炒鍋中放植物油，油很熱的時候倒入打散的雞蛋，炒好的雞蛋用鍋鏟壓碎盛出拌入韭菜餡中。

4.（發麵最好在調餡之前做好）將酵母及糖在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵團排氣揉緊，醒發約15分鐘左右。

5.案板上撒手粉，將麵團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。

6.按扁成小橢圓形，用搟麵仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形麵片。

7.將包子皮包入素餡，捏出均勻的花邊。

8.將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約三四分鐘，改大火蒸約15分鐘後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鐘即可。

食譜小貼士：

1.制作發麵麵團使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市麵粉貨架有售；
2.可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開一個小口，向裡邊灌適量蘸汁，味道很棒！