蒜薹拌麵

食材用料：

• 麵粉

• 蒜薹

• 羊肉

• 西紅柿

• 蒜

• 青辣椒

• 乾紅辣椒

• 洋蔥

• 鹽

• 油

• 胡椒粉

• 雞精

食譜做法：

1.材料：麵粉蒜薹鹽植物油羊肉西紅柿乾紅辣椒雞精洋蔥胡椒粉青辣椒

2.在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將麵從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到麵的表麵光滑為止

3.做成劑子，抹上植物油，蓋上保鮮膜，醒2小時以上

4.蒜薹洗凈切成長段，西紅柿洗凈切成塊羊肉切成薄片，洋蔥切絲、大蒜切末備用青辣椒切成塊

5.把醒好的劑子拉成長條麵，即俗稱拉條子（比筷子頭那麼細就好）。

6.下入滾開的水鍋裡，熟後撈出，用涼開水過一下

7.瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱麵啦。

8.油熱7成時倒入羊肉片翻炒

9.依次放入乾紅辣椒洋蔥塊青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒

10.再加西紅柿（西紅柿要半爛半不爛為好），倒入適量的水不停翻炒

11.加入鹽和雞精胡椒粉，翻炒幾下均勻出鍋裝盤

12.食用時，將蒜薹拌菜倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道，有濃鬱的番茄和羊肉的香氣，真正的平民美食！！

食譜小貼士：

和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。是麵不能硬也不能太軟。麵和好後要在表麵摸上清油，蓋上濕佈或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。用鹽水和麵，鹽和水的比例是3:7。正宗的新疆拌麵的肉應該用羊肉，不喜歡吃羊肉的朋友，可以換成豬肉或者牛肉。我這種方法傢庭最常做的。