家常燜鍋鮎魚

食材用料：

• 新鮮鮎魚 500g

• 蔥白 一段

• 薑 2片

• 大蒜 5瓣

• 八角 1枚

• 乾紅辣椒 2根

• 黃豆醬 2湯匙

• 料酒 3湯匙

• 蒸魚豉汁 2湯匙

• 鹽 少許

• 清水 少許

食譜做法：

1.1炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，隨即將魚放入，兩麵都用油過一下，之後放入1中的其他配料，爆出香味

2.2鮎魚去鱗去肚，洗凈;蔥白改刀切成小段;薑片切細絲;大蒜去皮，拍散切碎;乾辣椒洗凈

3.放入黃豆醬，翻炒均勻，之後加入蒸魚豉汁，趁熱沿鍋邊烹入料酒，加少許清水，蓋蓋燜10分鐘

4.待湯汁較為粘稠時，出鍋裝盤

食譜小貼士：

魚肉新鮮度越好，味道更鮮美。以肉質緊實，眼睛清亮的魚為新鮮度的判斷標準。
炒鍋燒熱之後，倒入涼油，隨即就放入魚過下油，以免魚皮沾鍋。
加入蒸魚豉汁代替生抽，可以去腥還可以增加鮮味兒。若沒有，可用生抽。
趁熱沿鍋邊烹入料酒，可以有效去除魚腥味兒。此外，蔥薑蒜和八角也能起到去腥增鮮的作用。
黃豆醬用的是裡麵帶黃豆的那款，味道不是純粹的咸，咸淡合適，還帶有略微的甜味兒，做好的魚肉非常香。