三鮮手搟蕎麥麵

食材用料：

• 蕎麥麵

• 白麵粉

• 蝦

• 魷魚頭

• 裡脊

• 西蘭花

• 薑

• 鹽

• 蠔油

• 料酒

• 胡椒粉

• 淀粉

• 食用油

• 雞精

食譜做法：

1.將白麵粉和蕎麥粉以1：1的比例混合。

2.加水用筷子將麵粉攪成麵疙瘩。

3.將麵疙瘩揉成團，餳上二十分鐘。

4.將餳好的麵團放案板上搟成薄片，灑上乾麵粉一層層疊起。

5.切成細麵條。

6.將蝦去殼去蝦線，魷魚摘洗乾凈切小段，豬裡脊切細絲。分別放鹽，料酒和淀粉抓勻。

7.鍋加水燒開，放入魷魚須氽水，撈出。

8.將鍋加少許油，放入豬裡脊和生薑末斷生。

9.鍋中再放沒，放薑末和蝦仁，魷魚須翻炒幾下，再放入炒好的豬肉，放鹽和蠔油炒一下，放適量的水燒開。

10.將切成小塊的西蘭花放開水燙一下，撈出放入煮開的蝦仁湯中。放胡椒粉，雞精調好味，撒上幾根紅椒絲。

11.另取鍋加水燒開，放入蕎麥麵條蓋鍋蓋煮開，加涼水，煮開，再加涼水煮開，撈出煮好的麵條盛在碗中，澆上做好的三鮮滷汁。

12.把做好的蝦仁、魷魚、肉絲滷澆在麵上。

食譜小貼士：

1、用蕎麥麵和麵，要和的硬一些，這樣麵條才能切得細。
2、剝下的蝦殼和蝦頭，別丟掉，洗凈後放少量油的鍋中煎煎，放水煮一會，用煮蝦的水加在炒滷中，味道更鮮美。
3、新鮮魷魚一定要先放在開水中氽一下，去掉魷魚的外皮。
4、煮麵的水要放得寬些，水裡放些鹽，麵條互不粘連，麵條清爽不糊湯。