香脆油渣蔥油餅

食材用料：

• 麵粉 500克

• 蔥 1根

• 油渣 半碗

• 熱水 半小碗

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.1蔥切碎，鍋中放少量豬油煽炒至出香味，並略乾。

2.2盆中麵粉分次加入適量熱水，揉至“三光”（手光、麵團光、盆光）軟硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上蓋備用。

3.切碎油渣，加入炒後的蔥碎，並加入適量鹽、雞精，可嘗一下，口味不要太淡，因為麵團裡沒有加鹽。

4.把麵團搟成小於0.5cm的大薄片（越薄越好），在表麵抹上一層豬油，再鋪上餡料，從邊上捲著折成長條。

5.把長條切成10cm左右的段，立起來用手按著斷麵輕輕壓扁。

6.平底鍋裡放色拉油，慢慢用小火煎四五分鐘至表麵金黃即可。我的這個火大了，呵呵。

食譜小貼士：

1、個人覺得蔥油餅用燙麵更酥脆，發麵的話會偏軟
豬油熬法：
1、市場上都有賣切好的油膘，拿回來洗凈抹乾透（一定要抹乾，有水入鍋會崩油），切成4cm左右的丁。
2、油鍋裡放半湯勺色拉油，微熱後，倒入油膘塊，慢慢用微火就能熬出豬油來了。
3、準備一個有蓋的耐高溫的陶瓷缸子(不透鋼的也行），把豬油倒進去，涼後變成白色，做菜的時候用一湯勺就能特別香了。
4、鍋裡剩下的油渣是淡咖啡色的。不要熬太糊啊，對身體不好。