家常小魚凍

食材用料：

• 小雜魚

• 蔥

• 薑

• 黃酒

• 鹽

• 生抽

• 老抽

• 白胡椒粉

• 白糖

食譜做法：

1.12準備好各種原料配料及調料。

2.21將小雜魚洗乾凈，大一點的去鱗剖肚收拾乾凈，小一點的直接用手將內臟從胸口處擠出洗乾凈。然後控乾水分。蔥洗凈切末，薑去皮洗凈切末。

3.炒鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油，加熱。

4.油六成熱時將小魚放進去稍微煎炸，不要過度翻動。小魚個頭小，易熟，翻動過多會散架。

5.將蔥薑放進去，盡量撒均勻在魚的表麵。

6.約半分鐘後放入黃酒，老抽，鹽，糖，白開水約和魚身齊平。敞開蓋子煮到酒味消散。

7.蓋上蓋子煮到湯汁還剩一層底時調入生抽和白胡椒粉，輕輕晃動鍋，讓湯汁變均勻，最後大火煮一分鐘即可關火盛盤，冷卻後放到冰箱冷藏室成凍就行。

食譜小貼士：

1.小魚特別難收拾，註意別擠破深綠色的魚膽，否則那條魚會很苦。如果有擠破魚膽的，就把被膽汁弄到的部分舍棄不要。

2.小魚入鍋後不能經常翻動，不然會全部“骨肉分離”。

3.黃酒和白胡椒粉都是為了去腥。

4.按照個人口味可以加入乾辣椒圈，咸菜，煮軟的黃豆等等。