食材用料：
麵粉 250克
菠菜 一把
鹽 少許
西紅柿 2個,中型
雞蛋 2個
木耳 小半碗,泡好的
肉末 50克,肥瘦相間
蔥薑末 適量
味極鮮 一小勺,或生抽
料酒 少許
鹽 適量
水淀粉 適量
食譜做法：
1.將菠菜洗乾凈放入攪拌機中放一點清水攪打成菠菜泥，用紗佈擠出菠菜汁（大約需要100克），後來我不再擠菠菜汁，直接用菠菜泥和麵，顏色不但更好，而且一點不浪費
2.將菠菜汁和少許鹽放入麵粉中和成硬硬的菠菜麵團，這樣搟出來的麵條才能更筋道，因為麵團硬所以會不好揉光滑，可以成型後蓋上餳20分鐘後再揉就會揉光滑了，然後再餳20分鐘；如果是用壓麵機麵粉隻要成團不用光滑也不用餳，反復壓制就會光滑
3.將麵板上撒上乾麵粉，然後先用搟麵杖將麵團搟開一些
4.然後捲在搟麵杖上，兩隻手推著向前搟，期間要多次打開撒上乾麵粉以免粘連；麵團會越來越薄越來越大，搟制的時候一定要註意兩隻手要始終放在麵皮的邊緣往前推著搟，再拖回來，中間的麵皮就依靠往前的壓力和往回托的力量使其變薄，如果將手放在中間就會使中間的麵皮薄而破，而邊上的麵皮有很厚
5.將麵團搟成自己喜歡的厚度時，打開撒上乾麵粉撲勻，然後象折扇一樣折疊
6.用刀切成喜歡的寬度，抖開，手搟麵就做好了，最後可以用玉米麵做乾粉撒在麵片上這樣更不會粘連，可以直接冷凍後保存，吃的時候拿出來不用化凍，水開直接煮就可以了
7.煮麵條的時候水一定要寬一些不然會不清爽而且會斷成小段，水要沸騰，煮的時候用中大火不要用小火，不然會煮的粘粘的
8.手工麵條基本上煮開鍋後點少許涼水，再開鍋就好了，喜歡過水的就撈出後在涼水中過涼即可
9.將西紅柿去皮切成塊、雞蛋打散成蛋液、泡好的木耳撕成小朵、蔥薑切末、肉末放料酒拌勻
10.炒鍋燒熱放油燒熱將蛋液放入炒成雞蛋塊盛出來
11.將炒鍋再放適量的油燒熱，然後放入肉末炒變色
12.再放入蔥薑末炒出香味
13.然後放入西紅柿和木耳炒到西紅柿的汁液大部分都出來了，如果汁少再放小半碗清水或者高湯
14.放入少許醬油炒勻，稍微增一下色就可以
15.然後放入炒好的雞蛋再用用鹽調好味道（稍微咸一些拌麵才入味）
16.放入水淀粉使湯汁稍微濃稠即可關火
17.將菠菜麵條煮熟過水後撈出，澆上做好的西紅柿雞蛋滷子就可以吃了