臺式香辣紅燒牛肉麵

食材用料：

• 牛腩肉 兩斤

• 紫圓蔥 半個

• 胡蘿卜 一根

• 西紅柿 一個

• 雞蛋 四個

• 沙茶醬 4大勺

• 辣豆瓣醬 兩勺

• 乾辣椒 若乾

• 蔥段

• 薑片

• 蒜 幾瓣

• 花椒 一小勺

• 小茴香 一小勺

• 白芷 一小勺

• 八角 一小勺

• 桂皮 一小勺

• 草寇 一小勺

• 肉蔻 一小勺

• 香葉 一小勺

• 良薑 一小勺

• 砂仁 一小勺

• 陳皮 一塊

食譜做法：

1.牛肉多泡一會，中間來回換水，切塊大點

2.放涼水裡，放蔥段、薑片和一勺料酒，開火煮開10分鐘後，用熱水洗凈待用

3.鍋裡放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油

4.加入蔥薑蒜翻炒

5.加入洋蔥、胡蘿卜塊、西紅柿塊翻炒後，加入牛肉，繼續翻炒

6.加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，乾辣椒，加涼水，多一點，這個是湯，要做牛肉麵的

7.所有的調味料，用水沖洗一下，放入調料盒裡，放鍋裡，大火燒開，小火燉煮2-3小時後，加鹽出鍋

8.把雞蛋煮9分熟後，剝皮後，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可

食譜小貼士：

1、牛肉要選筋多好吃，最好讓賣肉的師傅給切開，我自己回傢切，覺得還挺費勁的，對於我這種能躺著絕不坐著的人來說，有人幫忙弄好了最好。
2、牛肉要泡2個小時以上，泡的越久越乾凈，中間多換水。
3、沙茶醬超市進口區都有，要買牛頭牌的最正宗；實在不行，萬能的淘寶有的是，我現在純屬淘寶狂人，足不出戶，啥都能送到傢；
4、煮麵的時候，別把麵條放牛肉湯裡煮熟了，必須另起一鍋，麵條煮熟後，放牛肉湯裡，要不然牛肉湯就變混了，糊糊吧唧的不好吃了。
5、湯如果要做麵，可以適量多加點鹽，要不然味道不足；
6、做牛肉麵可以放焯熟的油菜，放半個切片的西紅柿，切半個滷蛋，加勺辣椒油，好吧，開吃，一鍋都不夠。
7、調味料有啥就放啥，多點最好，如果隻有幾樣，也行。調味料是調湯的關鍵，要說好的館子做肉的一說就是30多道調味料做成的秘制醬料。