西葫蘆蘑菇鮮肉餃

食材用料：

• 新鮮豬肉 500克

• 西葫蘆 中等大小一個

• 蘑菇 6—7朵

• 麵粉 500克

• 蔥薑 適量

• 鹽 一勺

• 花椒粉 適量

• 雞精 少許

• 胡椒 適量

• 老抽 一勺

• 雞蛋 一枚

• 耗油 一勺

• 香油 一勺

食譜做法：

1.麵粉加入雞蛋清（蛋黃分離出來備用），加水和成軟硬適中的麵團。和好麵的原則：麵光，盆光，手光。（這是小時候我奶奶教的，不知道為什麼一聽到三光，就想起小學歷史課老師講的：小日本進村的殺光，燒光，搶光的三光政策。）呵呵…有點扯遠啦！接下來麵團蓋上保鮮膜醒半個小時，趁這段時間去做餡。

2.豬肉先切小塊，蔥薑切碎然後開始剁吧。這個時候可以先放老抽，好處是醬油的味道可以融入肉裡而且剁的時候肉不沾刀。肉剁好後裝盆裡，再剁蘑菇和西葫蘆。蘑菇和西葫蘆剁好要先擠去水分再調入肉餡中。調肉餡時加剩下的雞蛋黃，胡椒粉，花椒粉，耗油，鹽和香油拌勻即可。

3.開包吧！把麵搓成一長條，再切大小均等的小塊，搟成圓片片包入餡料捏好。

4.鍋中燒開水，把包好的水餃一個一個下入鍋中。（一群小白鵝，撲通撲通跳下河）。呵呵….每次都忍不住要唱。言歸正傳，餃子下入鍋中要拿勺子趟兩下，以防粘底。水開後要加半碗涼水再燒開，再開再加，加兩次就好了。以確保肉餡熟透。

5.香噴噴的餃子出鍋嘍！裝入盤中開吃吧！