食材用料：
麵粉 3勺
蕎麥粉 2勺
冷水
食譜做法：
1.準備麵粉3勺（我用的是火鍋專用勺子）
2.超市買來的蕎麥粉2勺
3.麵粉和蕎麥粉放在和麵盆中，用筷子攪拌均勻
4.分次往麵粉裡加入適量冷水
5.用筷子把麵粉和冷水攪拌均勻，形成雪花狀的麵絮
6.用手把所有麵絮揉合在一起，反復揉制，使麵團表麵光滑，麵盆上蓋一塊濕佈或保鮮膜，放在一邊餳制20分鐘
7.餳好的麵團放在案板上，再用手反復揉幾次
8.使麵團表麵更光滑均勻
9.揉好的麵團用手按壓成圓餅狀，用搟麵杖搟制
10.把圓餅狀麵團搟成厚度約6毫米的大薄圓片或長方形片
11.用手抓取少量乾麵粉作為麵撲撒在案板上
12.搟好的圓麵片或長方形麵片放在麵撲上，用刀沿著麵片的邊緣切下
13.切下一個同樣厚度即6毫米厚的長條
14.用左手壓著切下的長麵條往外滾一下，也就是朝大麵片的反方向扒拉一下
15.使麵條表麵均勻的滾一層薄麵撲，以防止麵條之間發生粘連
16.用同樣的方法把麵片切成厚度6毫米，寬度均勻的長麵條
17.用刀沿著麵條的邊緣，把麵條切成大小均等的麵丁
18.切好的麵丁大小隨個人喜好，喜歡吃大的就切大一點，喜歡吃小的就切小一點
食譜小貼士：
1.用蕎麥麵制作貓耳朵最好加點白麵，因為蕎麥麵沒勁，加點白麵粉有勁，口感筋道。白麵與蕎麥麵的比例一般為1：0.4，也可根據個人喜好適當增減蕎麥麵的重量。
2.和制麵團時一定要用涼水和麵，如果用熱水和麵，再經過熱水煮制，做好的貓耳朵口感比較粘，不筋道；而用冷水和麵，煮出的貓耳朵口感筋道。
3.和好的麵團比搟麵條的麵稍微軟一點，比餃子麵稍微硬一點。
4.和好的麵要餳制一段時間，一般20分鐘左右即可。
5.制作貓耳朵時，搓制動作一定要迅速，大拇指按在麵丁上，稍微用力向前方推動，麵丁很容易就打成捲曲狀，捲起來說明搓的均勻，煮制時容易熟。推的過程中力道很重要，多練習幾次就能成功了，最重要的是，麵丁不能隨手指頭一起滑動，這樣的話，麵丁不會出現捲邊效果。
6.煮好的貓耳朵可以搭配各種醬料，做成湯食，也可以炒著吃。關於貓耳朵的炒制方法及如何炒貓耳朵更彈牙利口，且聽下回分解～～