酸黃瓜炒肉

食材用料：

• 瘦肉

• 黃瓜 兩斤

• 花椒粒 若乾

• 蒜 若乾

• 食用油

• 冰糖 若乾

• 乾辣椒 若乾

• 香葉 若乾

食譜做法：

1.12黃瓜兩斤。我們當地人管這種短粗胖表麵毛刺少的黃瓜叫旱黃瓜，相反那種細長毛刺多的叫水黃瓜。

2.21配料：冰糖，乾辣椒，香葉，花椒粒，大蒜。

3.鍋裡燒熱水，把黃瓜扔進去燙一下表皮，馬上撈出來。醃黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水裡燙一下消毒。

4.黃瓜切段，把根也切掉。

5.1往黃瓜裡少倒一些葡萄酒，蓋上蓋子，晃動玻璃盆，是調料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛，二這樣醃出來的酸黃瓜味道更好。這時候不需要放水，等醃至一夜後黃瓜會出一些水，這時候再添一些涼開水進去。如果事先把水填滿，醃的過程中黃瓜出水就會冒出來的。

6.2黃瓜擺到玻璃盆裡，調料撒上，表麵撒一些鹽，鹽不要太多，否則影響黃瓜發酵。

7.醃好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會後切成細條。

8.瘦肉也切成細條。

9.鍋裡放油燒熱，把肉絲放進去炒至變色。

10.酸黃瓜絲倒進鍋裡，繼續翻炒，待肉絲熟後少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了。

食譜小貼士：

這次的酸黃瓜使用淡鹽水自然發酵成的，需要半個月才能醃好。如果您嫌麻煩還可以用白醋和糖醃，這種方法隻要三天酸黃瓜就可以吃到嘴了。
此菜可在爆蒜片時加些乾紅辣椒，這樣炒出的菜就是酸辣口味的，更適合喜歡酸辣口味的朋友。