醬香燜麵

食材用料：

• 麵條

• 豆瓣醬 適量

• 醬油 適量

• 黃酒 適量

• 蔥薑片 適量

• 鹽 適量

• 豆角 適量

• 五花肉 適量

食譜做法：

1.事先在麵上灑一些食用油，用手稍稍拌勻。

2.將燜麵使用的配料洗凈切好備用。

3.接著在炒鍋中倒入少許底油。

4.油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋。

5.放入五花肉片快速翻炒。

6.挖一湯匙的豆瓣醬放入鍋中，快速翻炒拌勻。

7.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下。

8.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水。

9.鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用。

10.把麵平攤在蔬菜上，蓋鍋蓋。

11.轉小火燜10-15分鐘即可（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）。

食譜小貼士：

一.事先要在麵上灑一些食用油，這樣拌勻後的麵在後期燜制時才不會粘鍋。

二.燜麵時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜麵的口感

過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。

三.將豆瓣醬稍稍炒至片刻再加入清水和少量的醬油，接著把開鍋後的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），

在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜麵充分吸入豆瓣醬濃醇的醬香味。