檸檬椰子蛋白酥

食材用料：

• 蛋白 80克

• 玉米淀粉 5克

• 低筋麵粉 5克

• 檸檬 1隻

• 椰絲 50克

• 細砂糖 50克

食譜做法：

1.1將事先擦好的檸檬皮倒入打發好的蛋白糊裡。

2.2蛋白內倒入一茶匙現榨出的檸檬汁（約5克），電動打蛋器中速打出粗泡後，分三次加入糖，用高速打發蛋白，至打蛋頭頂端出現短短的小三角蛋白糊即可。

3.玉米淀粉和低筋麵粉篩入蛋白糊，再加入椰絲，輕輕用橡皮刮刀以十字交叉方式拌勻，時間控制在兩分鐘內，以免蛋白糊消泡。

4.將蛋白糊裝進前端備有菊花嘴的裱花袋中，並在烤盤上擠出直徑約5公分的大小相同的球形，每個蛋白球間隔為一公分。

5.將烤盤放進事先120度預熱好的烤箱中，以120度的低溫將蛋白球水份烘乾變硬即可，需時約45分鐘至1小時。

食譜小貼士：

1、在操作中發現，因為蛋白糊中有檸檬絲，容易卡在菊花嘴前端，用細牙簽挑出即可。如果嫌麻煩，直接改用圓形花嘴就行了。隻是外形會沒有螺旋形。
2、烤箱溫度寧可先低一些，以免上色太快影響品質。