油潑麵

食材用料：

• 麵粉

• 菜（我用的萵筍葉子,其他的綠葉子菜也可以,在西安的話,我們都放大豆芽）

• 蒜苗

• 鹽

• 辣椒麵

• 五香粉

• 蘑菇精

• 油

• 醬油

• 醋

食譜做法：

1.和麵：麵裡加少許鹽，和成稍硬的麵團，醒一個小時

2.醒麵的時候，把配菜洗凈，切好

3.搟麵,醒好的麵再揉十分鐘，讓麵條出來更勁道

4.然後按扁，用搟麵杖搟開

5.從一頭開始，將麵片捲在搟麵杖上

6.滾動搟麵杖將麵搟薄，之間要變換搟的方向，並撒乾粉，避免粘

7.整張均勻搟薄。（油潑麵的不要太薄）

8.將搟好的麵片上，再撒上乾粉，用搟麵杖捲起來

9.再將麵片疊成若乾層

10.切成款一點的條

11.散開

12.煮麵條，開水下鍋，中火煮，新鮮麵條，一兩開就熟了，煮的時間長了，麵條就沱了，不勁道了

13.快熟的時候，放入青菜，稍稍燙一下即可

14.煮好的麵條，撈出，撒上切好的蒜苗碎，鹽、辣椒麵、五香粉、蘑菇精、油、醬油、醋

15.澆上熱油即可