生煎饅頭

食材用料：

• 中筋麵粉 300克

• 乾酵母 4克

• 白糖 15克

• 水 150ml

• 橄欖油 15ml

• 鹽 少許

• 豬腿肉 200克

• 蛋清 1隻

• 黃酒

• 生抽

• 魚露

• 白糖

• 鹽

• 胡椒粉

• 芝麻香油

• 蔥薑水 200ml

食譜做法：

1.麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵團

2.室溫基礎發酵1小時

3.發酵期間做肉餡

4.豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥薑水，待肉完全吸收後再加，重復加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用

5.發酵好的麵團排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子

6.劑子壓扁，包入餡

7.收口朝下

8.鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收乾再淋一點油即可出鍋