老北京炸醬麵

食材用料：

• 五花肉

• 麵條

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 毛豆

• 胡蘿卜

• 黃瓜

• 芹菜

食譜做法：

1.五花肉切成小丁，蔥薑切成末

2.胡蘿卜去皮後切絲，黃瓜切絲，芹菜切粒，毛豆洗凈煮熟備用

3.取一隻大碗，將黃醬和甜麵醬按照2：1的比例取出，添加適量清水將它們混合均勻

4.鍋中倒入少許油加熱成5成熱時，調成中火，放下豬肉丁，使肉丁能均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動。大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時可以翻麵。待肥肉兩麵都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬時，撈出肉丁，多餘的油留在鍋裡

5.倒入蔥、薑末炒出香味後，倒入調好的醬料，看到醬和油均勻的混合在一起時，放入之前炒熟的肉丁

6.加入清水（以沒過肉丁的1/2為準），調成用小火慢慢煮，待湯汁煮開後，不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底。煮至醬汁濃稠即可

7.麵條煮好後，過一下涼水，放炸醬和菜碼，再配上大蒜。香