蕓豆燜麵

食材用料：

• 鮮麵條 200g

• 蕓豆 200g

• 瘦肉 100g

• 蔥

• 薑

• 青蒜

食譜做法：

1.無絲豆撕成3cm左右的段。肉切絲。蔥薑切片。青蒜切碎。

2.鍋熱油，加蔥薑熗鍋。

3.加肉翻炒幾下立刻加入少許醋，老抽繼續翻炒片刻入蕓豆加生抽翻炒2分鐘倒入至少沒過蕓豆的水。

4.大火燒開，中火5分鐘。

5.拿勺子把大部分湯汁舀出備用。一半麵攤在蕓豆上，撒上少許油，再攤上剩餘麵。

6.舀出的湯汁每隔2-3分鐘分三到四次均勻灑在麵上，中小火燜至15分鐘左右。

7.出鍋前撒上青蒜拌勻即可。

食譜小貼士：

無絲豆為蕓豆一種，也可用蕓豆，扁豆，豆角等。老抽的多少決定麵的顏色，生抽為提味。咸度足夠，不需再加鹽。麵鋪在蕓豆上之後就不需要再攪拌，以免麵翻入鍋底糊鍋。個人覺得，寬麵條更能凸顯燜麵的魅力。