豬肉蕓豆包子

食材用料：

• 麵粉 1000克

• 蕓豆 500克

• 豬肉 600克

• 薑 7克

• 堿麵 少許

• 酵母 10克

• 水

• 雞精 1/2勺

• 白糖 1/2勺

• 醬油 2小勺

• 花椒粉 1/4勺

• 料酒 1小勺

• 蠔油 1大勺

• 花椒 3克

• 油

• 香油 1小勺

• 鹽

食譜做法：

1.麵粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻後倒在麵粉上，再倒入適量溫水。

2.揉成光滑的麵團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。

3.花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。

4.將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。

5.蕓豆洗凈切粒，放入開水中，放入堿麵、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟後撈出立即用涼水沖涼，放紗佈中用雙手擠壓去多餘水份。

6.將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。

7.麵團餳發至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。

8.將麵團放至麵案上，揉成表麵光滑的麵團。

9.將麵團在中間掏開，形成圓環狀，再切分成單個重約30克的劑子。

10.將劑子搓圓，摁扁後搟成周邊略薄中間厚的圓片。

11.放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。

12.蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，刷油或放入濕屜佈，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關火後靜置5分鐘，打開鍋蓋即可。

食譜小貼士：

方子中的量可以包40個左右,可根據自傢一次想做多少進行調整數量。
化酵母的溫水溫度為觸手生溫，不燙手即可。添加水和麵時水量約為麵粉量的一半，可分幾次添加，掌握好水量。
煮蕓豆粒時一定要煮熟，放堿麵、鹽、油可以使顏色碧綠，煮熟後不要放置，立即就用涼水沖涼，這樣顏色鮮艷不發黃。擠壓時也不要擠得太乾，可以令包子餡較嫩。
包成包子後要餳，這樣麵皮得到舒展，口感更好。
關火後靜置5分鐘，蒸好的包子麵皮不回縮。