鮮蝦燜麵

食材用料：

• 白菜 7~8片

• 大蝦 20隻

• 麵條 200G

• 醬油 2湯勺

• 色拉油 3湯勺

食譜做法：

1.白菜洗凈，用手成撕小片，梗歸梗放、葉歸葉放。

2.大蝦洗凈，稍作處理，剪去蝦須等，頭歸頭放、尾歸尾放。

3.鍋中水燒熱，下入麵條，煮到無硬芯撈出。

4.拌入一湯勺色拉油迅速抖開。

5.另起鍋放2湯勺油燒熱加入薑片爆香。

6.倒入蝦頭，煸炒並壓擠，待其紅色蝦油全部滲出，蝦頭變酥。

7.加入蝦尾繼續翻炒。

8.接著就倒入白菜，先梗再葉。

9.待白菜變軟糯，開始有少許水滲出，將白菜和蝦均勻鋪在鍋底。

10.加入麵條，在麵條上倒2湯勺海鮮醬油。

11.用筷子攪至均勻上色。

12.蓋上鍋蓋，中火燜5~6分鐘，下麵有菜和蝦，並有少量湯汁一般不會焦，但需控制火候，接著少許翻炒幾下就可出鍋。

食譜小貼士：

1、菜用手撕，可以避免刀切的鐵腥味兒；
2、先炒菜梗再炒菜葉，因為菜葉很容易熟；
3、蝦頭要炒到出油才到位，要把蝦眼去除，蝦眼帶苦（感謝老波頭特別提醒）；
4、把菜鋪在鍋底，可以有效避免粘鍋；
5、出鍋前的翻炒是為了進一步使麵條上味，隻需少許幾下就行。