四川涼麵

食材用料：

• 新鮮麵條 1斤

• 熟菜油 30毫升

• 小黃瓜 1根

• 綠豆芽 1把

• 炸黃豆碎 50克

• 炸花生 50克

• 芽菜肉末 100克

• 蔥花 1湯匙

• 蒜末 1湯匙

• 薑末 1湯匙

• 紅油辣椒 隨意

• 白糖 1湯匙

• 醋 30毫升

• 醬油 30毫升

• 花椒油 1湯匙

• 芝麻油 1湯匙

• 鹽 少許

• 味精 少許

食譜做法：

1.新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出

2.浸入涼水中降溫

3.待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗佈的篦子中，均勻地攤開晾涼

4.然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一麵，用筷子挑起再刷另一麵，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

5.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗凈後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末

6.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

7.把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

食譜小貼士：

1、麵煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著