黑米麵饅頭

食材用料：

• 高筋麵粉

• 黑米麵

• 酵母

• 白糖

食譜做法：

1.麵粉、黑米麵、白糖混合。

2.酵母用溫水（手溫）化開，靜置1-2分鐘。一點點將酵母水倒進粉裡，用筷子攪拌，直到盆底沒有乾粉。將麵粉揉成光滑的團，使用折疊法揉麵省時省力。

3.將麵團放到盆裡，用水將手打濕，將麵團表麵抹一點水，然後用保鮮膜將盆封上，在室溫下發酵到第二天早上就可以。我這邊晚上溫度大概在15度左右，所以發酵時間要長點。如果溫度比較高，就需要將麵團放到冰箱冷藏進行低溫發酵。

4.第二天早上，將蒸鍋裡裝上適量的水，燒到50多度（水有點燙手但還沒有蒸汽產生）關火。將發好的麵揉勻排氣。切割成六個大小一樣的小麵團。

5.用手滾圓，收口朝下，放玉米葉上，再放入蒸鍋進行二次發酵。

6.饅頭生坯體積增大到兩倍。

7.開大火，上汽後，轉中大火，蒸10-12分鐘後關火。捂上5分鐘後揭蓋即可。

8.將饅頭切成片，裝入盤子。