食材用料：
芒果泥 280g
牛奶 400ml
蛋黃 3個
動物性淡奶油 250ml
鮮檸檬汁（或濃縮檸檬汁） 25g
細砂糖 175g
香草精 1/2小勺
鹽 一小撮
食譜做法：
1.雞蛋分離蛋清和蛋黃。隻取蛋黃留用
2.把3個蛋黃，130g細砂糖，牛奶全部倒入小奶鍋，並攪拌均勻
3.開小火加熱，加熱的同時不斷的攪拌，之後有沸騰的趨勢，馬上離火
4.離火後，立刻倒入冷的淡奶油，攪拌均勻，讓其馬上降溫
5.再加入鹽和香草精。繼續攪勻，放一邊晾涼
6.芒果剝皮去核，稱重
7.把芒果肉放入食品料理機，攪打成芒果泥。（一定要多打一會，把芒果的纖維都要打碎）
8.在芒果泥裡加入剩下的45g糖和檸檬汁，繼續用料理機攪打一會
9.將芒果泥倒在大碗裡，蒙上保鮮膜在冰箱冷藏一小時
10.等一小時後，看第5步中的液體徹底也冷卻了，把冷藏好的芒果泥倒入裝蛋奶液的奶鍋。和蛋奶液攪拌均勻
11.用電動打蛋器攪打2分鐘後，分兩個大點的保鮮盒裝。也可多分幾個裝。（一個裡麵最多裝少半盒就可以了，因為之後還要攪打很多次，裝太滿或者合資小，沒有辦法攪打了。）
12.裝好後，放入冰箱冷凍。（如果冰箱有“快速冷凍”這個功能，記得就用“快速冷凍”）
13.冷凍到開始結冰以後，大概30–40分鐘。取出來用打蛋器攪打一會，再放入冰箱
14.之後每隔半小時攪打一次。至少攪打4次以上
15.吃的時候在冰箱冷藏裡先放10–15分鐘後吃，口感更佳
食譜小貼士：
1，能不能做出光出光滑細膩的冰欺凌，最重要的就是在於冷凍冰欺凌時候的攪打過程。如果不攪打，直接就會凍成一個冰塊。攪拌的目的就是為了防止冰欺凌形成大的冰凍結晶。
2，攪打還有一個原因，就是在攪打過程中，讓空氣混入冰淇淋，使其口感越發細膩和輕盈。所以至少要攪打4次以上，至少喔！
3，如果條件允許，請按下冰箱的“快速冷凍”鍵，因為冷凍速度越快，越不容易形成大塊結晶。或者直接多分出幾份冷凍，分量小也會加快冷凍速度。隻不過攪打的時候要打很多份了。
4，步驟的前5步，用奶鍋煮混合物的時候，要註意火候，不要煮過頭了。煮好後，一定要立刻馬上倒入淡奶油，讓溫度降下來。
5，淡奶油直接倒入，無需打發。
6，建議不要減少配方裡的糖，如果冰欺凌含糖量較少的話，冷凍後口感不會那麼光滑細膩。
7，在裡麵加鹽是為了風味更佳。但不要加多了！