鐵盔將軍鴨

食材用料：

• 水鴨 一隻

• 紅辣椒 3-5個

• 薑 一塊

• 蔥

• 蒜頭 一個

• 油豆腐 50克

• 乾辣椒 一把

• 米酒

• 啤酒 100ml

• 甜醬

食譜做法：

1.將鴨處理乾凈，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3厘米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用。

2.121鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香。

3.212佐料：薑切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，乾辣椒，蔥打結。

4.大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒。

5.烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽彌漫上來，鴨肉更香。掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水分全部沒有時，再進行下一步。

6.看到圖中鴨肉的狀態，水分炒乾時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒。

7.大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出。

8.底油炒所有配料。（爆香薑，大蒜，乾辣椒，然後放入紅辣椒）。

9.再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒。

10.加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒。

11.放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可。

食譜小貼士：

真正做成功的將軍鴨，鴨頭，鴨掌，鴨腿都是呈金黃色，皮薄無脂肪，加上傢鄉特制甜醬的融合，肉色呈醬紅，香味撲鼻，而啃那酥脆的骨頭更是一件愜意的事情。。。