自制酸奶

食材用料：

• 純牛奶 500ML

• 原味純酸奶 50ML

食譜做法：

1.將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱

2.將所有工具用開水燙一下消毒後晾涼

3.將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶

4.將牛奶和酸奶攪拌均勻

5.蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳

6.吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可

食譜小貼士：

1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻後會和市售的酸奶狀態一樣。
4、做好的酸奶表麵可能會有少量乳清淅出，攪拌時一起拌勻即可。
5、酸奶發酵好後最好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間後，酸奶仍有一個後熟的過程，口味會更好。
6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控制糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重復加入含糖過多的材料。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己制作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了。