焦糖佈丁

健康功效：

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶：富含蛋白質

食材用料：

• 冷水

• 細砂糖

• 開水

• 雞蛋

• 牛奶

食譜做法：

1.【焦糖液做法】將冷水和細砂糖倒入鍋中，用中火加熱，切記中途不要怕糖粘鍋，不要攪拌。

2.【焦糖液做法】待糖水的邊緣呈現淡淡的黃色，可以轉成小火，並輕輕搖動鍋中的液體。直至液體熬成棕紅色，並能聞到焦糖味道時即可關火，迅速將開水倒入，即成為焦糖液。

3.【焦糖液做法】把焦糖趁熱用勺子舀入小瓶中，然後在桌子上輕磕一下，讓焦糖液在瓶中鋪平，放在一邊待用。

4.【佈丁液做法】將雞蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻。將牛奶倒入鍋中，煮至80℃左右，關火，放在一邊冷卻，直至牛奶不燙手。

5.【焦糖佈丁做法】將牛奶緩緩倒入蛋液中，一邊倒一邊攪拌，直到完全混合。然後將蛋奶液過篩一次使其更加順滑。

6.【焦糖佈丁做法】將蛋液倒入瓶中，此時焦糖液已經在小瓶中凝固，將裝有焦糖的小瓶放入烤盤，在烤盤內註入1-2厘米高的熱水。

7.【焦糖佈丁做法】放入預熱好的烤箱內，以160℃烘烤約40分鐘即可出爐。

食譜小貼士：

1.熬焦糖時一定不要攪拌液體，否則很難熬出焦糖，也不要任意提高焦糖液原料量，否則熬不出棕紅的顏色。
2.焦糖液離火後會很快凝固，加入熱水可延長焦糖呈液體的時間。
3.在往焦糖中倒入開水時，瞬間會產生蒸汽，一定小心避免燙傷。
4.往小瓶中倒入焦糖液時要快，否則焦糖液很容易就凝固了，一旦凝固，請放在小火上加熱片刻，就可重新變成液體。
5.牛奶一定要降溫至不燙，否則蛋液會被燙成蛋花。
6.拷盤內加水是為了穩定烤箱溫度，增加烤箱濕度。佈丁口感是否細膩還取決於蛋奶液過篩的步驟。
7.拿起瓶子晃動下，感覺已經凝固，但在晃動時還會有微微的顫動，證明佈丁已經烤好了，如果不動，則說明烤老了。